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 서천 명품 한산 소곡주 |
 
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| 최병완 2011-08-20 (토) 11:49 추천:0 조회:772 175.xxx.247 | |
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한산소곡주 (素 穀 酒 ) 글 쓴 이 : 金 美 淑 백제가 멸망후 백제 유민들이 이곳 한산 건지산 주류성에서 恨 을 달래기 위해 마셨다는 소곡주 달짝지근하여 목넘김이 좋아 맞에 취해 연거푸 마시다 보면 몸을 가누지 못해 일명 앉은 뱅이 술 이라고도 한다 소 곡 주 만드는 마을 한산면 단상리 ( 단쟁이 ) 마을의 가 양 주 ( 家 釀 酒 ) 로 만들어 집집마다 가을 추수이후 만들어 마시던 소곡주가 이제는 이곳 한산부근 마을 농가들이 설 전후 집집마다 만들어 전통주로 팔아 큰 소득원으로 잡아가고 있다 소 곡 주 만들기 1. 누룩만들기 통밀을 물에 부풀린후 잘게부수어 꾹꾹밟아 성현한후 한달정도 배양하여 누룩 (곡자) 를 만든다 요사히는 전문누룩생산업자한테 10 kg 에 18.000 원정도에 구입하여 술을 빚는다 2. 밑술 만들기 멥쌀로 쌀가루를 만든후 시루에 넎어 떡을 찐후 잘식힌후 누룩과 물을혼합하여 4~5 일 정도 숙성시켜 밑술을 만든다 3.덧술 만들기 찹쌀을 쪄 고두밥을 만든후 숙성된 밑술에 옃기름 , 들국화, 고추, 콩등을 넎어 맛과 향을 낸다 5. 숙성및 걸르기 저온에서 ( 음력10월이후) 100 일 정도 발효 시킨후 용수를 박아 맑은 소곡주를 걸러낸다 요사히 농가들은 간편식으로 찹쌀 50 kg + 누룩 25 kg + 물 40 L +옃기름 500 gm 혼합하여 냉장 콘테이너에서 대량 생산 하여 사계절 맞볼수 있으나 그래도 설전후 의 소곡주 ( 18 도 정도 ) 맛이 정말 앉은은뱅이 술의 진수이다 |
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jinjunKIM
2011-08-30 10:45
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에고~~ 전통주~~ 좋습니다요!~ㅋ 입맛만 다시면서~^^*얼마나 기가막히면 앉은뱅이 술이라는 별명까지!ㅎㅎ 우리 집에 담아 놓은 버찌술도 잘 익고 있습니다~이번 전국모임에 꼭 가지고 가겠습니다~ㅋ | |
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